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让孟非魂牵梦萦的美食——重庆小面   

2013-11-27 15:20:15|  分类: 纪实摄影 |  标签: |举报 |字号 订阅

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不知道为毛在以米饭为主的重庆,重庆人却如此钟情一种叫重庆小面的美食,很多人的一天就是从路边摊的一碗小面开始的。

先明确个概念,什么叫重庆小面?狭义的重庆小面是指素面,广义的重庆小面还包括各种浇头的面,比如肥肠面,牛肉面等等。按我的理解,重庆小面应该是指以重庆口味为特色的面,不管是素的还是带有各种浇头的。什么是重庆口味?麻,辣,鲜,香呗。

 

在重庆度过童年时光的著名主持人孟非对重庆小面有段经典的描述:“重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜,不是火锅,而是路边摊上的小面,凉面;关于重庆小面,我百思不得其解的是,就算把所有作料原样给你,到南京就弄不出那个味道!所以现在每次有机会回重庆参加活动,主办方问我有没其他要求,我的回答全是:有,小面!”

 

最近孟非更是爆料说自己想在南京开家重庆面馆,在11月24日的《非诚勿扰》节目中,孟非自称“准备在南京开家重庆面馆,绝不是说着玩的,已经筹划多时了”,具体报道见:孟非要当“面霸” 自称将在南京开重庆面馆

 

重庆小面面摊一般都没有什么像样的店面,街边巷尾,居民区内,黄角树下都可能有面摊;人们完全不在意环境是否舒适,在意的只是味道到底这么样。只要味道好,站着也吃得下。在重庆的街头,你常常会看到这样一幕,一面摊前,人们把高点的凳子当桌,低点的凳子当坐西里呼噜的吃着一碗红彤彤的小面,不管你是大款还是“棒棒”,待遇都是一样。

重庆小面 - 边走边拍 - 边走边拍,发现生活之美!!

 

重庆人不但好吃小面,而且也很好事,评选出了重庆小面50强,20强,10强;有兴趣的可以百度一番。

重庆小面的作料其实并不复杂,都是些常见的,老板们也不忌讳让你看到都有些什么作料,一般在面摊都看得到他们摆的各种作料,无非就是辣椒,花椒,姜,葱,蒜,味精,鸡精,榨菜,花生,芝麻等等。其中最关键是油辣子的制作,各家都有各家的看家本领。面条一般都是水面,也就是没有晾干的面。

这是“胖妹面庄”家的作料。

让孟非魂牵梦萦的美食——重庆小面 - 边走边拍 - 边走边拍,发现生活之美!!

 

 这是“正宗三姐猫儿面”家的作料。看起来都很简单,关键的关键在于那盆油辣子的制作上。辣椒品种的选择,以及各品种之间的搭配比例,辣椒的炒制,最后辣椒的粗细都有讲究,每家都有每家的绝招。

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大家有可能来重庆或者路过重庆,如果你有时间,可以尝试一下重庆小面,给大家推荐几家。我可没拿广告费的哈,呵呵。由于重庆知名的面摊基本上都在小街小巷或者居民区里,就是重庆本地人找起来也费工夫,所以推荐有两个原则,一是该面摊在重庆有口碑的,起码也在50强内;二是位置相对好找的,可以坐地铁或者轻轨就能到达的。

 

“胖妹面庄”

地理位置:位于两路口宋庆龄旧居陈列馆门口。吃完面还可以逛逛宋庆龄故居,哈哈。

具体路线:可乘坐地铁一号线,或者轻轨三号线,在两路口站下,从1号口出,然后一直往前走几百米,看见宋庆龄旧居陈列馆,进去后有一排小店,“胖妹面庄”就在其中。

特点:麻辣味特别重,特别是麻,吃后半小时内嘴唇都感觉还在跳,算是比较典型的重庆小面味道。量有点少。

重庆小面 - 边走边拍 - 边走边拍,发现生活之美!!

 

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“开半天猪耳朵面”

地理位置:马家堡

具体路线:这个位置有点尴尬,位于两个轻轨站中间,从哪面去都较远,要步行10多分钟吧。轻轨2号线,袁家岗站下,B站出口,一直往前走10分钟(沿着轻轨走,不要走叉了)。

特点:面的味道倒是没有什么特别突出的,猪耳朵不错。猪耳朵可以另买打包走,40元一斤。

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这里有三个路口,沿轻轨方向走就对了。

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请认准“开半天”,在达到这家之前还有家猪耳朵面,“开半天”才是正宗的猪耳朵面。“开半天”顾名思义就是只卖半天,所以下午你就别来了,呵呵。

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猪耳朵面意思就是一碗面,另加一小碟凉拌猪耳朵。

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“彩电面”

地理位置:科园三路

具体路线:地铁一号线,石桥铺站下,3号口出,一直往前走大约10分钟,可看到重庆彩电中心(也就是重庆电视台),再前行几十米,可看到科园三路,往里走一两百米就到了。

特点:辣味和麻味不是很突出,香味突出,面条劲道。

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“彩电面”的店面在重庆小面届算是比较高档的了,呵呵。我这是某星期天中午拍的,如果是工作日,中午顾客那是相当的多。周边很多上班族都来这里吃面当午饭的。

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我最喜欢吃“彩电面”的干熘豌炸面。所谓干熘就是不加汤,让作料和面充分融合,豌豆很粉很烂,炸酱很香,面很劲道。这家的特点是辣椒和花椒味都不是很突出,突出特点是香,有层次感,面条劲道。

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“正宗三姐猫儿面”

地理位置:磁器口古镇

具体路线:地铁一号线,磁器口站下,1号口出,店面在磁器口大门斜对门。请认准“正宗三姐猫儿面”,因为在磁器口有三家猫儿面,另外两家分别叫“老牌猫儿面”和“老地方猫儿面”。

特点:辣味和香味都比较正宗。

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就推荐这几家吧,相对来说,位置都比较好找,都是重庆小面前50强。

如果你在机场,听说重庆知名小面“老太婆摊摊面”在机场内开有分店,可以去试试。当然,估计价格得翻好几倍了。

最近CCTV-9记录频道播出了关于重庆小面的纪录片《嗨,小面》,有兴趣的可以搜来看看。

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